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据中国鲤科鱼类志(下卷)记载,我国已知的鲫鱼有2个种和一个亚种,它们是鲫(Carassiusauratus),黑鲫和银鲫。
鲫鱼是一种高蛋白,低脂肪,营养价值很高的鱼类,是国民膳食结构中、、充足的蛋白质来源。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于蛋白,肌纤维细短,水分含量较多。
鲫鱼是一种高蛋白,低脂肪,营养价值很高的鱼类,是国民膳食结构中、、充足的蛋白质来源。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于蛋白肌纤维细短,水分含量较多,因此鲫鱼组织柔软细嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、等作用;是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源,维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。