产品名称 |
吉林渔场直供花泥鳅鱼苗 |
面向地区 |
花泥鳅和我们常见的黑泥鳅不同,体型略短,身上有黑黄相间的斑纹,游起来身体摆动的幅度也小。它的生命力不若黑泥鳅,缺氧的情况下很快就会死亡。不过花泥鳅的味道却极鲜美,毫无黑泥鳅的土腥。为了这个味道,我们几个朋友每年春季都要去海林的老市场几回,买些花泥鳅,拿到海林税务局附近的一家叫“万庄豆腐”的小店加工。小店以豆腐菜为主,尤其是香椿炒小豆腐做得绝妙,我在许多地方吃过这道菜,觉得无出其右。店老板岁数不大,却极实在,加工菜肴从不收费,还会在鱼中加几块自制的豆腐,鱼之鲜嫩与豆腐的爽糯,相得益彰。
相对于花泥鳅,我对黑泥鳅的记忆就更多些。儿时住在牡丹江边,那时的江岸没有如今复杂,也没有污染,只是成片的树林。涨水之后会在岸上形成许多大小不一的水洼,随着蒸发和渗漏,水洼慢慢变成泥塘,塘底就滞留下大片的鱼。我不用捕捞,只是随手采集,就收获颇丰。鱼的品种很多,鲫鱼、葫芦片、鲶鱼、老头鱼等等,当然多的还是泥鳅,当别的鱼因为干涸而残喘时,它们还能在泥泞中狡猾逃生。
那时我见过一次很壮观的捕捞,至少我现在还认为那是壮观的。执行这次捕捞的是几个大我五六岁的孩子,他们的网有七米多长,几乎所有的水洼都可以横断。从水洼这头到那头走一遍,没有什么鱼能够逃生。每次出网都会有琳琅满目,那些大孩子嘴角的骄傲令人艳慕,而我们这样的“小土豆”就只有欢呼和尾随的份。
在那次捕捞中,打上了两条七八十厘米长的泥鳅,那是我至今见过的的泥鳅,一个大一点的孩子说,这么大的泥鳅少活了十年,快成精了,而他们断送了泥鳅成精的机会。
泥鳅营养丰富,有水中人参的说法,泥鳅的做法无外辣拌,酱焖,清蒸和水煮,比较有名的菜是“泥鳅钻豆腐”,据说是浙江的一个渔民无意中发明的,泥鳅在水中受热钻进豆腐里,终和豆腐凝为一体,不但是美味,还是景观。我的朋友张卯做这道菜是拿手,做之前先将泥鳅放在桶中,洒少量的盐放一夜,让泥鳅吐尽腹中的杂物,做出来便鲜得不得了。