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乌鱼的身体前部呈圆柱形,后部稍侧扁。头部较长,头前部略扁平,后部稍隆起。整个头部被有不规则的鳞片,很像蛇头。吻短而圆钝,口端位,口裂大而稍斜,并伸向眼后下缘,下颌稍笑出,牙细小,呈带状排列于上下颌。下颌两侧的牙齿强大而尖利,均埋于粘液膜中。
鳃裂大,左右鳃膜愈合,不与峡部相连。鳃耙粗短,排列稀疏,鳃腔上方左右各具一鳃上器,是由鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片所组成,上面复有密布微血管的多层表皮,具有辅助呼吸空气的功能。
乌鱼的摄食量大,往往能吞食其体长一半左右的活饵,胃的大容量可达其体重的60%上下。据解剖,一条500克重的乌鳢,在较短时间内吞食10厘米长的草鱼种8尾。
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