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冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类也是一种具有很高养殖价值的项目，下面一起来了解一下冷水鱼品种。
一、冷水鱼有哪些
黑龙江有冷水性鱼类资源至少在48个种和亚种以上，占全省鱼类的20%左右。在黑龙江分布的冷水性鱼类，主要是的虎嘉鱼、的裂腹鱼亚科鱼类、鳅科的高原鳅属鱼类及鮡科、平鳍鳅科、鱼句亚科的部分种和亚种等物种。
在黑龙江冷水鱼类资源中，特有、、濒危种类占据了相当大的比重，鲑，鲤，鲢，鲶，鲈，鲟，鳇七大科鱼类100多种，仅、鳇科，裂腹鱼亚科鱼中，就有省级以上保护鱼类11个(占黑龙江省内这两类物种量的40%左右)。马哈鱼 ，鲟鳇鱼 ，狗鱼（白斑狗鱼） ，梭鲈鱼 （九道黑），河鲈鱼 （五道黑），大白鱼（翘嘴鲌） ，细鳞鱼（细鳞鲑） ，哲罗鱼 ，高白鲑鱼（乌苏里白鲑） ，江 （山鲶鱼），老头鱼（葛氏鲈塘鳢） ，茴鱼（斑鳟子） ，柳根鱼 ，雅罗鱼 ，七鳃鳗鱼 等等。
据黑龙江省水产李先生介绍，为适应人们生活水平不断提高的需要和紧跟国际水产发展潮流，我省从80年代便开始试验养殖冷水鱼，经过近20年的发展，现已在成都市附近和凉山州建成五家上规模的冷水鱼养殖场。
在地方冷水鱼的研究上，黑龙江农业大学已与有关单位合作初步完成了雅鱼的驯养繁殖试验，鳅科冷水鱼的驯化也在积极的试验当中。黑龙江省一些本地品种的冷水鱼，如石爬鱼、高原鳅等，不仅美味可口，而且观赏性也较强，再加之天然资源的数量，目前市场售昂。冷水鱼的驯化，不仅有利于天然物种保护，更是在掌握人工育养技术后，规模化生产的效益将相当可观。
01鲟鳇鱼，
鲟鳇鱼，学名达氏鳇，是白垩纪时期保存下来的古生物，曾与恐龙在地球上共同生活，素有水中“活化石”之称，是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼，成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重0大的鱼类。
鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中熊猫”的美称。1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。据说早在乾隆年间，鲟鳇鱼因肉质细腻而被作为贡品，但一直没有得名。清末光绪年间，抚远大都督那斌上京进贡，慈禧太后见其体庞、食其味美而问曰：“此为何鱼？”，那斌答曰：“无名，请赐名。”慈禧太后曰：“此鱼如此健硕，真乃鱼中之皇，就叫“皇鱼”吧。”后人称其为“鳇鱼”。
02鳌花鱼（大口鳜鱼），
鳌花鱼常栖息于静水或缓流水域的底层，春季天气转暖后，它们常到沿岸浅水区觅食，而且觅食行为多在夜间发生。鳌花鱼通常喜欢在雨后的急流处产卵，喜群集。鳌花鱼在我国的分布十分广泛，除青藏高原之外外，全国各主要水系都能见到它们的踪迹。成年鳌花鱼多以小型鱼类为主食，属我国盛产的凶猛肉食性鱼类之一，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。
鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》中就曾写下诗句：“西塞山前飞，桃花流水鳌花鱼肥。”这句诗赞美的就是鳌花鱼。近日忽闻那南阳市鸭河口水库中的某片水域里鳌花鱼横行，数量甚多，于是择选良辰，唤两名好友为伴，朝着那处传言中的鳌花鱼秘境绝尘而去。
03大白鱼（翘嘴鲌），
白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好，水质清洁，因此出产的大白鱼品质特别好，是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长，鳍尾发达，以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们，除了欣赏优美如画的自然景观，也总要一尝大白鱼的美味。
兴凯湖水质洁净，营养丰富，利于仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，珍品,密山兴凯湖大白鱼，学名翘嘴红铂，俗称大白 鱼，；体长约50—60厘米，体重2—10公斤,浅棕色，银灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下额坚厚而上翘，生活于流水及大水体的中上层，行动迅捷,善跳跃，性凶猛，以小鱼及挠足昆虫为食。
05黑斑狗鱼，
黑斑狗鱼系高纬度(约北纬44°.以北)寒冷地带河流湖泊水域特产鱼类，在黑龙江省分布较广，黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江等水系支流，湖泊和水库中均有分布。 属、狗鱼亚目、狗鱼科、狗鱼属。它广泛分布于黑龙江水系各大支流。一般个体为1一2kg个体为35kg。由于它分布广、种群数量多,肉质又细嫩鲜美,因而成为黑龙江水系的名贵冷水性经济的鱼类。
06细鳞鱼（细鳞鲑），
鱼类—— —细鳞鱼 细鳞鱼是我国极其珍贵的冷水 性经济鱼类， 鸭绿江上游是它主要 的栖息繁殖场所之一。近几十年来， 细鳞鱼种群数量明显下降， 减少率 高达 50%以上。 由于在鱼类学和动 物地理学上具有重要的学术研究价 值，1988 年， 细鳞鱼进入我国 保护动物名录， 正式被列为国 家二级保护动物。细鳞鱼属肉食性鱼类, 在淡水 鱼类中属贪食性鱼类, 水温 l0℃左 右时为食欲旺盛期, 春季以昆虫幼 体为主食,夏秋多以小型鱼为主食。 细鳞鱼全长雄性70 厘米， 雌性 60 厘米，侧线鳞 132～175 枚，鳃耙 19～ 22 根。 体两侧有较大暗色垂直斑 块，还有许多分散的黑色小点。终年 栖息于山涧溪流的群体，个体较小， 体色较暗； 冬季洄游到大江越冬的 个体较大，体色鲜艳。 细鳞鱼肉质细嫩、 蛋白质含量 高、脂肪含量低，鱼卵又是珍贵的补 品,在清朝时期被誉为“贡鱼”。
07江（山鲶鱼），
山学名江鳕（Lota lota）属鳕形目，鳕科，江鳕属。俗称：山鳕，山鲶鱼，鲶鱼。英文名：Burbot 。为鳕科(Gadidae)鱼，学名Lota lota。仅有的淡水种类，体长，生活于欧、亚及北 冷水江河及湖泊中。我国主要分布于东北地区的山涧溪流之中。是我国北方珍贵鱼种。江鳕分布于北纬40度以北，是 的淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，多分布于北纬45度以北的欧亚河、湖之中，东至黑龙江流域。我国黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、额尔齐斯河均产。
白斑狗鱼、江是淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，主要分布于额尔齐斯河和黑龙江等水域，其经济价值高，属于我国名贵鱼类之一。近年来，受额尔齐斯河水量减少和人工捕捞的影响，江鳕的数量越来越少。从2007年开始，赞皇县正和水产良种场通过与新疆额河特种鱼良种场有限公司合作，开始人工孵化白斑狗鱼和江苗，到目前已经成功孵化白斑狗鱼苗400万尾、江苗100万尾，并实现了成鱼养殖。
08柳根鱼，
柳根鱼为北方地区、鱥属鱼类的地方名，另外还有柳根池、柳根垂、柳根子、柳根、柳鱼等地方名。鱥属鱼类主要有真鱥、湖鱥、花江鱥、拉氏鱥等四种鱼。柳根鱼在我国主要分布在北方地区的黑龙江水系、额尔齐斯河水系、鸭绿江水系和图门江水系，其他部分水系的上游支流也有少量分布。目前，主要养殖种类为拉氏鱥，湖鱥也有少量养殖。拉氏鱥又被称为河柳根，湖鱥又被称为泡子柳根。拉氏鱥是所有鱥属鱼类中生长快、个体的一种，具有较高的经济和食用价值，市场前景看好。
09七彩鲑鱼（斑点鲑），
七彩鲑是的五种鲑缚鱼类之一（其他4种分别是北极链、雷克鲑、多丽鲑和公牛），原生地位于加拿大东部的拉布拉多（Labrador）地区，其背部没有鲑类躯体上普遍都有的黑色斑点，而是布满了蚯蚓状的橄榄绿色花纹，体表的那些无数个胭脂色的红点镶嵌在一个个天蓝色的圆环中，有如女皇身上的珠宝一样光彩夺目，雍容华贵，因此在加拿大七彩鲑也被誉为冰水皇后。养殖七彩鲑具有生长速度快、产量高、鱼体抗病能力强、饲料利用率高等特点，且七彩鲑喜欢在清冷的水域中生长，适宜的生长水温范围在13℃~18℃，对酸碱度的要求也比较宽松，大约在4.8~9.8之间。七彩鲑的生命周期约为4年~6年，多不超过15年，2年~3年后达到性成熟，产卵季节集中在每年的9月~12月，并随地域的不同而略有变化。
10哲罗鱼（哲罗鲑），
哲罗鱼是世界稀有冷水鱼种之一，是淡水鱼类中凶猛的鱼之一，是黑龙江省冷水性鱼类，也是古代送往的贡品，称为神仙鱼。而冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类
哲罗鲑鱼是一种极其珍贵的大型肉食性凶猛鱼类，青年期体长1-2米，成年期体长2-5米，其中的老寿星“”，可长至10余米，重达1-2吨。它们属淡水冷水性鱼类，广泛分布于我国黑龙江省、吉林省、内蒙古及新疆者的众多水系中，如黑龙江、嫩江、乌伦湖、乌伦古河、哈巴河、布尔津河、额尔齐斯河及那的哲罗鲑大红鱼的“故乡”喀纳斯湖，图门江等水系。国外分布于俄罗斯西伯利亚的勒拿河到伯朝拉河，东欧的伏尔加河与乌拉尔河上游等河流。
11老头鱼（葛氏鲈塘鳢）
葛氏沙塘醴（老头鱼）养殖现状葛氏沙塘醴（老头鱼）肉质细嫩，味道鲜美，肉量多，无肌间刺，营养价值高，颇受消费者喜爱，市场上供不应求，具有很大的市场空间。由于过度捕捞，资源破坏严重，对自然环境造成危害，葛氏沙塘醴（老头鱼）资源已处于濒临灭绝状态。目前有关葛氏沙塘醴（老头鱼）、沙塘鳢的基础研究还很少，更为深入的分子遗传学研究尚为空白阶段。在生境调查、繁殖生物学、胚胎发育、人工饵料等领域的研究尚粗浅，这直接制约了葛氏沙塘醴（老头鱼）人工繁育。目前，葛氏沙塘醴（老头鱼）养殖方式为池塘主养和池塘套养。一般养殖鱼类的池塘均可养殖葛氏沙塘醴（老头鱼）。
当 前，市场上的葛氏鲈塘鳢商品鱼大部分都来自于人工捕捞。由于其市场远景很是看好，人们加大了对其捕捞力度，再加上近年自然景象的不竭好转，使得葛氏鲈塘鳢的保存景象遭到严重要挟，自然本钱日趋削减，这就使葛氏鲈塘鳢的价格快速上涨，市场价格现已涨至80元/公斤摆布，而且求过于供。是以，投资葛氏鲈塘鳢养 殖业将大有远景。【老头鱼养殖】东北老头鱼养殖 老头鱼的食疗作用
12茴鱼（斑鳟子）
鸭绿江茴鱼Th ymalus yaluensis（Mori）又名青鳞子、斑蹲子鱼，隶属，，苗鱼亚科，茴鱼属。在我国仅分布于鸭绿江上游，集中分布地在长白县以上、海拔1000~1200m的江段和溪流。为小型名贵山溪冷水性鱼类，肉味鲜美细嫩，数量，分布区狭小，栖息上限水温不超过18℃；动物食性，主要食物为水生及陆生昆虫]。
黑龙江茴鱼属、茴鱼科、茴鱼属，俗称斑蹲子等。在我国产于黑龙江上游、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、绥芬河等处。国外分布于俄罗斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。黑龙江茴鱼系冷水性鱼类，为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类，游动范围较小，常年不进入大江和湖泊。
13河鲈鱼（五道黑）
五道黑广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。在俄罗斯为非常重要的捕捞对象，也是重要的游钓鱼类。河鲈有广盐性和广温性特点，繁殖力强，种群数量增加很快。我国新疆北部天然产量很大，特别是福海县产量。此鱼肉质肥美，为当地有名的食用鱼类之一。
近年来，由于当地引进池沼公鱼，赤鲈鱼的鱼卵被池沼公鱼大量的食用，赤鲈鱼的产量大大下降，湖泊都已经很少了，在额尔齐斯的下游还有一定的分布。垂钓赤鲈鱼以海竿串钩为主，以断为钓饵，鱼眼睛也可以。在缓水处为佳。赤鲈是欧亚北部冷温带的重要经济鱼类，近几年被作为观赏鱼类进行饲养。
14梭鲈鱼（九道黑）
梭鲈鲈(LuciopercaLucioperca)隶属,鲈科,梭鲈属，别名小狗鱼、牙鱼、白梭吻鲈。原分布于欧洲咸海、黑海、里海及波罗的海水系的河流、湖泊及等盐线在7-9‰范围的海区。梭鲈原分布于欧洲咸海、黑海、里海及波罗的海水系的河流、湖泊及等盐线在7-9‰范围的海区。已成为欧洲很多国家的养殖对象。
中国新疆早于1960年从俄罗斯引进梭鲈至伊犁河-巴尔喀什湖水系及额尔齐斯河水系，1985年发现梭鲈已由中俄界湖兴凯湖进入黑龙江流域。1993年以来，梭鲈已先后被移植到山东、湖北、北京、天津等多个省市。梭原产于前苏联 ,6 0年代初 ,由中亚扩散分布到我国新疆境内.梭鲈是亚冷水性凶猛鱼。
梭鲈（Sander lucioperca）属鲈科梭鲈属，是鲈科重要经济鱼类之一。梭鲈原分布于欧洲中部，在我国仅分布于新疆的伊犁河、额尔齐斯河水域。梭鲈生长速度快，抗病能力强，肉质细嫩，肌间刺少、蛋白质含量超过19.94%，5种致鲜氨基酸含量虹鳞，具有很高的营养价值-。随着梭鲈人工繁殖技术的突破与发展，目前我国多个省区已有养殖。
15高白鲑（乌苏里白鲑）
我国地大物博，物质丰富，有着数不胜数的奇珍美景。新疆的赛里木湖，一个被称为“大西洋一滴眼泪”的绝美，来到这里的人往往会被这里的山清水秀所吸引，殊不知这里还生长着一种的珍馐美味—高白鲑。而目前正在热播的综艺节目《厨房》第二季中，汪涵就带着他的家族在这里开启了高白鲑的美食之旅。据悉，高白鲑来自海拔2000多米高的天山，生活于赛里木湖100米深水处，由于其数量较少、口感细腻松滑且营养价值，因此市场售价不菲。下面小编就带大家一起了解下高白鲑这一雪山奇珍。
高白鲑属冷水性鱼类，是白鲑属的一种鲑鱼，常年生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，体长稍侧扁，头小，吻尖，在水中通体透明。而高白鲑只以湖中水深处的微小生物为食，可谓娇生惯养，但特殊的生长环境也造就其无法媲美的美味。
根据当地人介绍，赛里木湖以前没有任何鱼类，自从1998年从俄罗斯引进高白鲑鱼后这才结束了无鱼史，现在每年产量可达700-800吨。另外，高白鲑适应性强，特别适合一些低水温的环境，而且它生长迅速，目前我国主要在云贵川地区、青藏高原以及长江以北的深水湖泊有推广养殖。
16七鳃鳗（七星鱼）
七鳃鳗有好几十种，常见的有海七鳃鳗、欧洲七鳃鳗和我国东北水系的东亚叉牙七腮鳗等等，它们总体身形细长，表皮裸露无鳞，头顶两眼之间只有一个鼻孔，眼后身体两侧各有七个鳃孔，“七鳃鳗”也由此得名。头部有漏斗状吸盘，口位于漏斗底部，周围有数圈黄色角质齿，异常锋利。七鳃鳗在淡水和海水中都有分布，多数种类具有洄游性，它们的发育过程数亿年间未曾改变：幼体全身半透明，藏身于水底以有机碎屑和藻类为食
而据说，七鳃鳗的肉质十分鲜美，欧洲的社会从中世纪开始就视其为珍馐。据文献记载英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗而死去。直到今天，在南欧的一些国家，包括东亚的韩国等，七鳃鳗仍是一道昂贵的名菜。
17雅罗鱼（雅罗红）
雅罗鱼属在中国分布有7种：瓦氏雅罗鱼分布于黑龙江、辽河、内蒙古岱海、滦河、黄河关中到兰州；图们雅罗鱼分布于图们江；准噶尔雅罗鱼分布于准噶尔盆地；贝加尔雅罗鱼和高体雅罗鱼分布于额尔齐斯河流域和乌伦古河流域。滩头雅罗鱼分布于图们江及绥芬河；珠星雅罗鱼分布似滩头雅罗鱼。后2种有由海边（半咸水区）溯河产卵现象。
雅罗鱼性情活泼，好在流水停留，喜欢结群，属于冷水鱼，雅罗鱼虽然不大，但是营养价值很高，含的脂类很少，特别适合红烧或者炖汤来喝，而且雅罗鱼还有一定的药用价值，对予治疗虚劳发热，痰多咳喘有一定的帮助。 适于烧、煮、炖等烹调；熏、烧，宜取鲜品。
18虹
虹属于冷水性鱼类，自然条件下的虹一般生活在水质清澈的砂砾底质河流或溪流中。虹在加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区部分水域以及哥伦比亚的河流里都有分布。虹鳟为引进品种，全国的50多个虹养殖场大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林和陕西地区。
养虹赚钱吗？是珍贵的冷水性鱼类，具有肉味鲜美、刺少肉多、营养丰富、生长快、饲料利用率高、人工繁殖简便等特点，是联合国粮农组织向世界推广的优良四大淡水养殖品种之一。虹养殖是一项便于推广的益产业，在可观的经济效益的驱动下，近10余年来，黄河流域各省区的虹养殖获得了迅速发展。
虹是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值高，有助于健脑、预防心脏血管等疾病，并能有效抵抗等慢和某些类型的，而具有很高的食用价值和保健价值。目前，虹已成为欧美等国家人民的主流水产食品，被中国营养协会评为“向全国人民推荐的健脑食品”。
