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胭脂鱼的祖先可以追溯到恐龙统治的中生代。胭脂鱼早的祖先叫做原始骨鳔鱼，据研究，这种鱼在侏罗纪的晚期出现在南美洲。原始骨鳔鱼有两大类：一种是原始脂鲤类；另一种是蛤类，这两大类后来到达了非洲。随着地球不断运动，非洲和南美洲在白垩纪的中期开始分离，所以在两大洲的胭脂鱼家族只能各自立地生存进化。到了古新世中期，非洲大陆与劳亚大陆的欧洲和亚洲西部连接了起来，非洲的这一支胭脂鱼的祖先向着亚洲和欧洲进军。
体侧扁。背部在背鳍起点处特别隆起。吻钝圆。口小，下位，呈马蹄形。唇厚，富肉质，上唇与吻皮形成一深沟；下唇向外翻出形成一肉褶，上、下唇具有许多细小的乳突。无须。下咽骨呈镰刀状，下咽齿单行，数目很多，排列呈梳状，末端呈钩状。背鳍无硬刺，基部很长，延伸至臀鳍基部后上方。臀鳍短，尾柄细长，尾鳍叉形。鳞大，侧线完全。
每亩放养8～10厘米大规格鱼种1000尾左右，搭配规格15～20克/尾白鲢300尾和鳙鱼100尾，由于胭脂鱼性温和、营底栖和肉食性等特性，养殖时注意不宜与鲤、鲫或其他凶猛性肉食鱼类同池混养。胭脂鱼一般需养殖2年可达到商品鱼规格。年养殖可达到120～150克/尾，随着鱼体不断长大，对养殖水体空间要求也增大，此时，需要分池养殖。否则，不仅生长速度会减缓，而且会发生鱼病。分池后，每亩放养胭脂鱼500尾左右。
饲料投喂：设置6米×6米的投食台，投喂黄颡鱼浮性饲料（蛋白含量40%左右），视条件可适量辅投水蚯蚓等鲜活饵料，胭脂鱼全年均有摄食行为，1～3月少量投喂，4～5月日投饲量按体重1～2%，6～8月按5～8%，9-10月按3～5%，11～12月按1～2%；5～9月份日投喂2次，上、下午各1次，其他月份每天中午1次。在实际养殖过程中，依照“三看、四定”原则，视天气、水温及摄食等情况灵活掌握投喂量。
胭脂鱼的幼、成鱼形态不同，生态习性也不相同。通常需求的生境，鱼苗和幼鱼阶段常喜欢群集于水流较缓的砾石之间生活，多在水体上层活动，游动缓慢，半长成的鱼则习惯于栖息在湖泊和江的中下游，水体的中下层，活动迟缓，成鱼多生活于江河上游、水体的中下层，行动矫健。
生活在湖泊、河流中，幼体与成体，形态各异，生境及生物学习性不尽相同，幼鱼喜集群于水流较缓的砾石间，多活动于水体上层，亚成体则在中下层，成体喜在江河的敞水区，其行动迅速敏捷。
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