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乌鱼的眼较小，上侧位，居于头的前半部，距吻端较近，眼间隔宽而平。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状；后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。
鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与峡部相连。鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一鳃上器，是由鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片所组成，上面复有密布微血管的多层表皮，具有辅助呼吸空气的功能。
乌鱼还有自相残杀的习性，能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。其食量大小与水温有密切的关系。夏季水温高时相当贪食，摄食量大；当水温低于12℃时即停止摄食。
