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据中国鲤科鱼类志(下卷)记载,我国已知的鲫鱼有2个种和一个亚种,它们是鲫(Carassiusauratus),黑鲫和银鲫。
鲫鱼的养殖池塘要求不高,一般面积0.1-2公顷,水探1.5米以上的池塘即可。池底有10-15厘米厚的淤泥佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常规方法进行,成活率可达80%左右。
池塘主养鲫鱼要求面积以0.1-0.2公顷为宜,水深1.5米以上,池底有10-15厘米的淤泥。放养鱼种周用生石灰清塘消毒,消毒后2-3天注水,注水时用网栅在入水口过滤以防止野杂鱼入池。
鲫鱼。立冬以后,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。鲫鱼做法多样,烧、炖、焖均可,以做汤为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼体侧扁而高,体型较小,背部暗淡,腹部发白色浅,不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异,但多呈黑色并带有金属光泽。嘴上无须,鱼鳞较小。鲫鱼体色主要是灰色,如灰黑色的体背,银灰色的体腹和灰白色的鳍条。
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