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大米蛋白提取目的是为了获取高纯度的大米蛋白产品,一般分为大米浓缩蛋白(RPC,蛋白质含量50%~89%)和大米分离蛋白(RPI,蛋白质含量90%以上)。碎米、米糟、米糠等原料都可以用来制备大米蛋白。从目前国内外研究进展看,以大米为原料,大米蛋白提取方法主要有碱法提取、酶法提取、溶剂提取、物理分离法和复合提取法等
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