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酪蛋白的结构使其能够在消化系统中消化得比较慢，因此提供了较为持久的饱腹感和能量供应，适合在夜间或较长时间无食物摄入时维持能量供给。酪蛋白还含有的球蛋白成分可以增强人体系统的功能，增强体质，帮助身体抵御病菌和病毒侵袭。同时，酪蛋白富含支链氨基酸，这是促进肌肉生长和修复的关键‌

β-酪蛋白在牛奶中的含量通常α-酪蛋白‌。牛奶中的蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，其中酪蛋白占牛乳蛋白质的80%，包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白等。在这些酪蛋白中，β-酪蛋白占据了相对较大的比例，是牛乳中含量高的蛋白质之一

‌α-酪蛋白与β-酪蛋白的氨基酸序列存在差异‌，这导致了它们在功能和性质上的不同。特别是β-酪蛋白，它有两种不同的类型：A1和A2。这两种类型的β-酪蛋白在蛋白链的第67位氨基酸上存在差异，A1型在该位置上结合了一个组氨酸，而A2型结合的却是脯氨酸。这种结构上的差异导致了它们在代谢产物上的不同